Les théiers sont couverts de fleurs et d'une jeune végétation vert tendre.
Ce thé de regain croit dans une ambiance de faible luminosité qui le rend doux, apte à faire du matcha.
Pour faire la poudre de thé, la pulvérisation de la feuille sèche se fait traditionnellement par broyage dans un lourd moulin de pierre rainuré à faible vitesse pour ne pas échauffer le thé.
Le chef Tomoaki Kanazawa (ex F. Girardet) vient d'ouvrir le nouveau restaurant Kanasawa à menu unique kaiseki (懐石) 100% produits frais dans la saison.
C'est le restaurant le plus exclusif de Lisbonne, un bonheur.
Il sert un matcha avant ses déserts.
Voici sa méthode pour faire du matcha frais :
reposer, sécher les feuilles; les passer dans l'azote liquide, les pulvériser dans un tamis fin.
Élémentaire, mon cher Watson
Le matcha portugais frais de regain est spécialement délicat.