Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie, je ne pense pas avoir besoin de le vendre tant il est connu et reconnu.
Une recette parmi tant d’autre, mais tellement délicieuse !
La génoise
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 125 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 1/2 paquet levure chimique
Préparation :
- Séparer le blanc des jaunes
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
- Une fois le mélange bien ferme baisser la vitesse du robot et ajouter d’un seul coup les jaunes et immédiatement après la farine et la levure.
- Battre quelques secondes pour homogénéiser le tout.
- Couler la préparation dans un cadre de 38×27 poser sur du papier sulfurisé.
- Cuire à 180 environ 10 min
- Une fois la génoise refroidie, détaillez-y deux cercles de 18 cm .
La crème mousseline
Ingrédients :
- 375 g de lait
- 80g de sucre,
- 55g de jaunes d’œufs,
- 15g de farine
- 15g de maïzena
- ½ gousse de vanille fendue.
- 250g de beurre
Préparation :
- Sortir le beurre et le laisser de côté.
- Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre.
- Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines
- Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant progressivement sur le mélange œufs/sucre/farines.
- Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. ( ne pas laisser plus de temps sinon les jaunes risquent de coaguler )
- La crème doit épaissir.
- Verser dans un récipient large pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais 10 min puis laisser à température ambiante.
- Quand la crème et le beurre sont à la même température, crémer* le beurre au robot et ajouter progressivement la crème.
- Une fois homogène, mettre dans une poche à douille et passer au montage .
Le montage
- Dans un cercle de 20 cm, placé une bande de Rhodoïd à l’intérieur.
- Découper des fraises en deux et placer chaque moitié de fraise sur tout le pourtour du cercle en veillant à mettre le coeur de la fraise côté extérieur.
- Ajouter un cercle de génoise imbibée de sirop, puis à l’aide de la poche à douille, disposer les 3/4 de votre crème en prenant soin de bien boucher tous les trous entres les fraises.
- Ajouter une généreuse couche de fraises fraîche puis le deuxième disque de génoise imbibée .
- Enfoncer bien la génoise pour qu’elle sois le moins apparente possible .
- Venez ensuite finir de la masquée avec le restant de crème.
- Disposer le fraisier au frigo une dizaine de minutes avant de le décoré. ( ici chantilly et fraises fraîche.
- Voila, vous pouvez le démouler directement après la décoration ou bien le laisser tel quel jusqu’au moment de servir.
En version rectangle