Depuis que j'ai tenté de faire mon levain maison ,je m'essaye à divers pains .
Déjà que j'adorerais travailler le pain avant mais là c'est génial le goût et la texture que le levain et la technique apporte .
Pour 3 Pains de 320 gr environ :
*350 gr de farine de seigle T130
*150 gr de farine de blé T65
*360 gr d'eau à 20 °C
*100 gr de levain liquide
*2 gr de levure de boulanger fraîche
* 10 gr de sel
1/Dans la cuve du robot ,versez les 2 farines ,l'eau ,le levain liquide ,la levure et le sel.
2/Mélangez 7 minutes à vitesse lente puis 1 minute à vitesse rapide.
3/ Former une boule et recouvrir d'un linge humide.
4/laissez pousser 1 heure.C'est la phase de première pousse dite phase de pointage.(à la fin de la pousse ,la pâte aura pris du volume et des petites bulles se seront formées à la surface.
5/ fariner votre plan de travail et diviser votre pâte en 3 pâtons de 320 gr environ et donnez leur la forme d'une boule .
6/recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 15 minutes .
7/aplatissez les pâtons délicatement avec la paume de la main.
8/ Repliez un pâton d'1/3 et appuyez avec la base de votre main.
9/ tournez de 180°C et repliez le d'un peu plus d'1/3 en pressant de nouveau .
10/Pliez le en 2 dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de votre main.
11/roulez le pour lui donner une forme ovale ,soudure en dessous.
12/ faites de même avec les 2 autres pâtons .
13/placer chaque pâton ,soudure en dessous , sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ( 1 plaque par pâton )
14/ tamisez un peu de farine de seigle sur chaque pâton .
15/ Lamez en chevron en laissant l'épaisseur d'un doigt entre les 2 côtés d'entailles .
16/Laisser reposer 1 heure .C'est ce qu'on appelle la seconde pousse ou l'apprêt .
17/préchauffer le four à 225°C en ayant placer une plaque position basse.
18/ Juste avant d'enfourner ,verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude dans le four .
19/ Cuire pendant 30 minutes .
20/ faire refroidir sur une grille à la sortie du four.
21/ recommencer les étapes 18,19 et 20 pour les 2 autres pâtons .
Les Délices de Sandstyle participe au calendrier-de-l-avent-gourmand-2015 ! Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogueuses ou blogueurs culinaire choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.
Pour ce 2 Décembre ,nous avons choisi le thème Les Pains de Noël http://recettes.de/les-pains-de-noel
Nan ´s Cooking de http://nanscooking.over-blog.com vous a préparé un pain à l'épeautre http://nanscooking.over-blog.com/2015/12/calendrier-de-l-avent-2015-theme-pains.html
Dr Chocolatine de http://lamedecinepasseparlacuisine.com vous a préparé un pain brioché aux épices spécial foie gras http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2015/12/pain-brioche-aux-epices-special-foie-gras.html
et moi voici ce que je vous ai préparé : PAIN DE SEIGLE !