Tartare de thon et de légumes

Fiche technique : Tartare de thon et de légumes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• thon : 600 g
• tomates : 2 belles
• concombre : 1
• olives de Nyons dénoyautées : 150 g
• ail : 1 gousses
• vinaigre de Xérès : 2 cuillerées à soupe
• huile d'olive : 6 cuillerées à soupe
• tabasco : 1 trait
• pastis : 1 trait
• sel et poivre :

Préparation

(3 / 5)

Dans un bol, mettre l’huile, le vinaigre, le tabasco, le pastis et la gousse d’ail hachée. Saler et poivrer. Mixer jusquà obtention d’une sauce bien émulsionnée.

Couper en petits dés le thon, les tomates et les olives. Réserver dans des bols . Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, en ôter le cœur et le couper ne dés.

Faire mariner séparément le thon et les légumes dans l’émulsion au pastis, 1 heure minimum.

Réserver au frais. Avant de servir, mélanger dans une assiette ou servir en couches dans des verres transparents.

Source : Magazine REGAL

Petite variante crée par Hubert pour garnir des entrées froides de viande ou de poisson :

Salpicon d’olives

Mélanger à quantité égale des olives noires et des olives vertes dénoyautées et taillées en petits dés (brunoise), des dés de tomates, du poivron rouge taillé en brunoise (facultatif selon les goûts), cerfeuil et ciboulette ciselés finement, huile d’olive vierge, fleur des sel et poivre au moulin.