Houmous le grand classique

J’ai appris à faire le houmous en cours de cuisine à Istanbul il y a trois ans… pour être honnête je vais très rarement assister à des cours de cuisine et c’est dommage car on apprend plein de trucs…. la semaine prochaine j’en organise dans ma maison atelier pour les ventes privées de noel de mes collections, du coup je transforme la maison en épicerie éphémère et j’ai obtenu de plusieurs chefs de la région et des certains producteurs de venir faire des cours gratuits (ça c’est vraiment rare)… il y a 10 cours en trois jours et l’inscription se faire sur Facebook sur ma page Assiettes & Compagnie … et tous les détails de l’opération sont sur ce lien…bref si vous voulez tester de nouvelles recettes de fêtes vous êtes les bienvenus

En attendant un grand classique de la cuisine orientale, le houmous…

Ingrédients pour le houmous, purée de pois chiche :

500g de pois chiche

3 gousses ail

1 feuille laurier

2 citrons

10 cl huile d’olive ou sésame

paprika et piment en poudre

La veille prenez les pois chiche et mettez es à tremper dans de l’eau froide avec la feuille de laurier et une gousse d’ail

mettez à chauffer et cuire pendant au moins deux heures à feu doux

égouttez les pois chiches en gardant l’eau de cuisson

mettez les pois chiche au mixeur pour en faire une pâte

remettez à cuire dans une casserole avec l’huile d’olive (feu doux)

remuez régulièrement et rajoutez successivement le piment en poudre

puis en sortant du feu le jus de citron et selon votre goût de texture de l’eau de cuisson

à la fin rajoutez l’ail pilé avec un peu huile d’olive (là aussi selon votre goût)

servez avec du pain libanais ou du pain grillé (façon mouillettes)

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