Interview de Paul Studler, fondateur de Frères gourmets

Activité : fabrication et vente de foie gras
Depuis : 1983
Participations au CGA : 6 depuis 2002
Nombre de médailles :

Vente : par correspondance, dans les magasins spécialisés et épiceries fines.
Adresse : Les Frères Gourmets
120 Chemin des Résineux
40120 - Roquefort (Landes)
Tel : 05 58 45 67 97
Fax : 05 58 45 66 84
Web : site internet

Nos 11 médailles en 6 années montre une régularité dans la qualité de nos produits uniquement fabriqués à la main à partir de Foie Gras Frais ( jamais congelé).

Paul Studler, maitre artisan conserveur, et fondateur de FG " Frères Gourmets " nous raconte sa participation au concours général agricole de Paris 2008, participation qui coincide avec les 25 ans d'existence des Frères Gourmets.

Depuis 2002, FG " Frères Gourmets " participe chaque année au concours général agricole de Paris. En 2008, la qualité des foies gras de canard entier des Frères gourmets est doublement récompensée : une médaille d'or pour le foie gras de canard entier en conserve et une en bronze pour le semi-conserve avec DLC supérieure à 3 mois. En 6 ans, ce n'est pas moins de 11 médailles qui sont venues récompenser les foies gras de FG " Frères Gourmets ".

Pour Paul Studler, c'est " la reconnaissance d'une régularité de nos fabrications et la notoriété de nos produits " qui est récompensée.

L'aventure commence en 1983, quand Paul Studler crée FG " Frères Gourmets ", où il faisait seulement de la découpe. C'est en 1991 qu'il commence à fabriquer ses premiers foies gras, en lieu et place de la découpe. Paul Studler nous confie que " ce fut une restructuration douloureuse mais nécessaire compte tenu de l'obigation sanitaire de supprimer l'abattage à la ferme pour les ateliers de découpe agréés CEE. "

Depuis 2001, Paul Studler est maitre Artisan Conserveur et " [...] travaille avec une petite équipe dans un laboratoire agréé par l'Union Européenne, situé à Roquefort des Landes ". Les foies gras entiers de FG " Frères Gourmets " sont fabriqués sur place entièrement à la main à partir de matière première fraîche (non congelée).

FG " Frères Gourmets " fait partie des acteurs innovants du secteur du foie gras et a été à l'origine de nombreuses recettes comme le foie gras de canard entier au Sauternes (1994) et le foie gras de canard entier truffé à 10% (1997).

Pour les amateurs de foie gras, les foies gras de FG " Frères Gourmets " se retrouvent dans les magasins spécialisés, et autres épiceries fines. Il est possible de demander également un tarif par courrier ou par internet, en les contactant sur leur site : http://www.freresgourmets.com/. Sur ce site, un seul de leur foie gras est disponible de manière exclusive.

Confidence pour cette année, Paul Studler nous souffle : " nous continuons à travailler sur les foies gras arômatisés ". De bonnes surprises en perspective donc à suivre de près.

La recette qu'il nous conseille : le soufflé au FOIE GRAS : " elle est tellement facile à faire que je le conseille à tout le monde et c'est délicieux ". Vous pouvez retrouver cette recette sur le site de FG " Frères Gourmets " ainsi que d'autres comme le feuilleté au foie gras ou la tarte fine d'automne.

Nous laissons le dernier mot de cette Interview à Paul Studler, que nous remercions au passage du temps qu'il nous a consacré : " Acheter un FOIE GRAS ENTIER FG " FRERES GOURMETS ", c'est oser le pêché de gourmandise ".