Généralement, on associe la cueillette des champignons à l’automne, car c’est là que certaines espèces poussent en abondance. Pourtant, on peut en ramasser toute l’année, mais pas n’importe où, et surtout pas n’importe quoi.
Il ne faut cueillir que les spécimens que vous pouvez identifier. Ne prélevez que des sujets en bon état, fermes, si possible avant complète maturité, car pour la reproduction de l’espèce, il faut laisser en place les exemplaires vieillissants. Coupez le champignon à la base avec un couteau (sauf pour vérifier la présence ou l’absence d’une volve) et grattez les parties souillées de terre. En procédant ainsi vous évitez qu’ils ne se salissent entre eux dans votre panier.
La cueillette est faite. Le panier déborde d’appétissantes variétés.
Passons alors en cuisine, et préparons ensemble, entrées, flans, terrines, veloutés à partir de cette cueillette. Le choix est large, il y en a pour tous les goûts !
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Tartine tapenade de truffes oeuf mollet](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-EUllap.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2014/07/14/tartine-a-la-tapenade-de-truffes-dete-son-oeuf-mollet/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Cappuccino de shiitakes parfume feve tonka](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-CqY4GK.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2013/05/17/cappuccino-de-shiitakes-parfume-a-la-feve-tonka/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Petits flans forestiers](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-f8aasM.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2013/01/30/petits-flans-forestiers/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Flan aux champignons](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-hZXZcL.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2010/11/12/petits-flans-aux-champignons-de-paris/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Cassolettes de langoustines au girolles](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-Coe8mB.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2009/12/14/cassolettes-de-langoustines-aux-girolles/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Oeuf cocotte forestier](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-V26YWQ.png)
http://cotesoleils.fr/2013/02/04/oeufs-cocotte-forestiers-noix-creme-curcuma/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Oeuf cocotte aux cepes creme de parmesan](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-dE6FVs.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2011/09/30/oeuf-cocotte-aux-cepes-sa-creme-au-parmesan/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Poelée champignons oeuf mollet sur radis noir](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-AKNwmd.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2014/09/17/poelee-de-pleurotes-son-oeuf-mollet-sur-lit-de-radis-noir/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Poêlée de cèpes et son oeuf mollet](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-EoI1I6.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2010/11/08/poelee-de-cepes-son-oeuf-mollet/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … terrine-carnard-foie-gras](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-c6e4zo.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2010/11/10/terrine-de-canard-au-foie-gras-aux-cepes/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Artichaut farcis tapenade danchois & champignons de Paris](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-OuTIAK.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2013/08/23/artichauts-farcis-a-la-tapenade-danchois-champignons-de-paris/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Foie gras poelé en croute](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-FriEdV.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2010/11/22/foie-gras-cepes-poeles-en-croute-persillee/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Parmentier de canard aux morilles](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-x_ntDy.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2010/12/06/parmentier-de-canard-aux-morilles/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Tagliatelles trufffees aux cepes](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-nTqNvr.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2013/09/27/tagliatelles-truffees-aux-cepes-persilles-carpaccio-de-truffe-noire/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Velouté champignons Paris & noisettes](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-c1ZRDH.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2014/12/03/veloute-de-champignons-de-paris-aux-noisettes/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Velouté champignons Paris & morilles](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-nTrkMu.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2014/02/19/veloute-de-champignons-de-paris-aux-morilles/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Velouté de girolles à la truffe](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-8L6Cmg.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2011/11/25/veloute-de-girolles-a-la-truffe/
![PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS … Velouté de cresson aux champignons](https://media.paperblog.fr/i/785/7857286/promenons-bois-8230-L-muxklo.jpeg)
http://cotesoleils.fr/2015/04/13/veloute-de-cresson-aux-champignons/
N’oubliez pas les champignons séchés. Ils sont très pratiques !!!
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