Fantastik aux framboises

Coucou,

Je vous présente aujourd'hui mon premièr fantastik. Depuis le temps que j'en entendais parler je me devais de le tester. Résultat vraiment très bon et facile à réaliser. Bon j'ai encore du boulot sur la présentation, mais à force d'en faire je serais au top. J'ai réalisé ceux gâteau pour clôturer mon repas entre ami(e)s samedi soir.

Ingrédients :

Pâte sablé façon Françoise Daubinet :

- 90g de beurre pommade mou

- 80g de farine T55

- 1g de fleur de sel

- 35g de sucre glace

Biscuit moelleux à la vanille de Philippe Conticini :

- 1 œuf

- 80g de sucre

- 40g de créme fraiche

- 60g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 20g d'huile de pépin de raisin

- 2 gousses de vanille de mon partenaire Cap Ambre

Confit de fruit rouge à l'agar-agar :

- 500g de fruit rouge

- 75g de sucre

- 2g d'agar-agar

Chantilly chocolat blanc vanille :

- 250g de crème fleurette

- 50g de chocolat blanc

- 1 gousse de vanille de mon partenaire Cap Ambre

Décoration :

- Framboise

- Feuilles de menthe (basilic)

- Amande tonifié

Préparation :

Pâte sablé :

Préchauffer le four à 180°

1- Tamiser le sucre glace et la farine.

2- A l'aide d'une Maryse rendre le beurre pommade mou.

3- Ajouter la farine et le sucre glace tamiser ainsi que la fleur de sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La pâte est très molle impossible à façonner.

4- Prendre un cercle à gâteau et chemiser le moule avec du papier alu. Beurrer tout le papier alu.

5- A l'aide d'une cuillère étaler la pâte.

6- Enfourner 8 à 10 minutes à 180°.

7- Sortir du four et laisser tiédir. Ne pas éteindre le four. Maintenant on passe au biscuit.

Biscuit moelleux à la vanille :

1- Fouetter les œufs et le sucre durant plusieurs minutes (merci à mon kitchenaid pour cette étape), il faut que sa mousse.

2- Ajouter les graines de vanille et la crème fraiche et mélanger. Le mélange va perdre du volume c'est normal.

3- Ajouter la farine et la levure tamiser et mélanger.

4- Ajouter l'huile et mélanger.

5- Verser cette préparation sur la pâte sablée et enfourner 20 minutes à 180°.

6- Aller maintenant pendant que tout ça cuit et refroidis on passe à la suite.

Confit de fruit rouge :

1- Dans une casserole mettre à compoter doucement les fruits avec le sucre.

2- Lorsque ça à bien compoter passer ce mélange au mixeur.

3- Passer au tamis et remettre dans la casserole avec l'agar-agar et amener à ébullition. Maintenez l'ébullition 1 à 2 minutes.

4- Laisser tiédir et étaler sur le gâteau.

5- Mettre au frais

6- Bon, dernière étape enfin

Chantilly :

1- Préparer tous vos ingrédients.

2- Dans une casserole mettre la crème et les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement.

3- Pendant que la crème chauffe faite fondre doucement au micro-onde votre chocolat blanc.

4- Lorsque la crème est frémissante verser en 3 fois le chocolat et réaliser une belle émulsion en remuant à l'aide d'une Maryse. Si besoin mixer quelque seconde au mixeur.

5- Laisser tiédir et filmer au contact. Mettre au frais minimum 4h.

6- Monter en chantilly (pour moi avec mon kitchenaid).

Montage (enfin on y arrive)

1- Retirer délicatement votre cercle.

2- Placer quelque framboise ici et là dans votre coulis (pas trop).

3- A l'aide d'une poche à douille pocher des dômes de chantilly. Libre court à votre imagination pour cette étape, il faut réveiller l'artiste qui sommeille en vous. On fait des petits des gros, des moyens.

4- Finir de garnir avec des framboises ici et là.

5- Parsemer de petites feuilles de menthe ou basilic ainsi que d'amande torréfié.

6- Voilà c'est prêt mettre au frais jusqu'au moment de servir. Moi j'ai fait le montage le matin pour le soir.