CROQUETTES d IGNAMES / YAM croquettes

• ingrédients :
• 1500g d'igname         
• 1 oignon haché          
• 1/2 verre d'huile      
• 2 jaune d'oeufs            
• 100g farine               
• sel, poivre                  
• 1 branche de persil      
• 2 citrons 

ingrédients :

• 1500g    yam
• 1 minced onion
• 1/2  glass of oil
• 2  egg yolks
• 100g flour
• salt and peper
• 1 stick of parsley
• 2 lemons

Eplucher et laver l'igname dans de l'eau citronnée. Puis le mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes. Sortir de l'eau et mixer de suite l'igname. Ajouter dans la purée d'igname, l'oignon haché, le sel, le poivre et le persil. Mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs . Battre énergiquement. Faire des boulettes et les rouler dans la farine. Chauffer l'huile et y plonger les croquettes. Faire dorer chaque face. Servir tiède. Ce plat accompagne une viande en sauce tel que un columbo de poulet ou un fricassé.

Pour en savoir plus sur l'igname : http://fr.wikipedia.org/wiki/Igname

Peel and wash the yam in some water with lemon juice added. Then cook it in salt water during approximately 30 minutes. Take out of water and mix at once the yam. Put in the mashed yam, the minced onion, the salt, the pepper and the parsley. Mix and add the egg yolks. Whip energetically. Model the croquettes and roll them in the flour. Warm the oil and plunge the croquettes in. Brown them on each side. Serve warm. This meal is great with meat in his soaking.

To Know more about yams : http://en.wikipedia.org/wiki/Yam_%28vegetable%29