Biscuits apéritifs aux herbes de Provence

De jolis petits sablés pour l'apéro!

Ingrédients pour une trentaine de biscuits:

• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 40g de beurre
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 70g de gruyère râpé
• 4 jaunes d'œuf
• 2 cuill. à café d'ail en poudre
• 2 cuill. à soupe bombée de thym
• sel
• poivre du moulin
• fleur de sel

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter 1 cuill. à soupe de thym, l'ail, le fromage rapé, 3 pincées de sel, du poivre. Ajouter ensuite le beurre ramolli.
Bien mélanger le tout et faire une fontaine.
Y incorporer les jaunes d'œufs et le beurre, l'huile d'olive puis pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme.
Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étaler la pâte avec un rouleau et la découper avec un emporte pièce.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Délayer le jaune restant avec 2 cuill. à soupe d'eau.
Badigeonner les biscuits de jaune d'œuf.
Saupoudrer de thym et de fleur de sel.
Enfourner pendant 15 min à 200°C.