Beignets d’aubergine farcis au fromage

Nous restons encore un petit moment dans les Balkans, avec un plat très typique de la Bulgare. En fait, tous les légumes dits « méditerranéens » (aubergines, poivrons, courgettes, tomates, …) sont très présents dans la cuisine de ce pays, le plus méridional de tous les pays d’Europe de l’Est. Ils sont préparés de mille façons, mijotées ou cuits au four dans des plats en terre cuite (dans des versions locales de la ratatouille ou de la moussaka, par exemple), ou bien marinés, farcis ou panés. Vous pouvez voir quelques exemples déjà publiés sur mon blog, comme les poivrons farcis au fromage ou les poivrons farcis aux aubergines.
Ces aubergines sont farcies avec un fromage en saumure de type feta, omniprésent sur les tables bulgares, et qu’on peut remplacer par de la feta ou par un fromage similaire. L’association aubergine-feta est exquise ! Dans la recette originale, les aubergines doivent d’abord être frites, puis panées : ainsi, le plat devient très goûteux, mais un peu (trop) lourd. Je préfère précuire les aubergines au four, et cette mode de préparation nous convient mieux. Vous pouvez essayez l’une ou l’autre méthode, c’est à vous de choisir. Servez les beignets avec une sauce à base de tomates ou de yaourt, ou avec une salade de tomates, pour apporter une touche de légèreté.
Beignets d’aubergine farcis au fromage
Ingrédients (Pour 4) :
2 ou 3 aubergines plutôt grosses (environ 800 g)Environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive160 g de feta, ou un autre fromage en saumure2 œufsFarineHuile de fritureSel et poivre
Préparation :
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant une heure. Ensuite, égouttez les aubergines en les pressant bien.
Tapissez deux plats allant au four de papier cuisson. Disposez les tranches d’aubergine sur les plats en une seule couche. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, retournez-les et badigeonnez-les sur l’autre face. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu (vous pouvez parsemez aussi de thym ou d’origan, par exemple).
Glissez immédiatement dans le four et faites cuire entre 20 et 30 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
Battez un œuf, ajoutez le fromage émietté et mélangez. Mettez une cuillère à café de cette farce au centre d’une tranche d’aubergine cuite, posez dessus une autre tranche d’aubergine et pressez bien. Passez le tout dans la farine. Déposez sur du papier cuisson afin de préparez ainsi toutes les tranches d’aubergine avant de commencer la friture.
Plongez chaque beignet dans le deuxième œuf battu en omelette, puis dans un bain d'huile chaud. Faites frire les beignets, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dégustez chaud, avec une sauce tomate ou une salade.