Terrine de thon rouge au crabe et févettes

Fiche technique : Terrine de thon rouge au crabe et févettes

Pour : 14/16 portionsTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• thon frais rouge : 400 g
• sel fin :
• poivre noir en grains :
• ciboulette : 1 bottillon
• chou chinois : 1/2
• haricots verts : 100 g
• poireaux : 100 g
• jambon de pays sans os : 200 g
• crabe miette : 400 g
• oeufs frais : 4
• crème fraîche épaisse : 130 g
• persil simple : quelques brins
• févettes (petites fèves) : 150 g
• noix muscade : 2 râpures
• porto : 10 cl
• tomates en dés : 100 g

Préparation

(3 / 5)

Coupez le thon en dés, assaisonner sel et poivre, muscade, réserver.

Blanchir 8 feuilles de chou, refroidir, éponger, réserver.

Tailler en brunoise et cuire à l’anglaise les haricots verts et les blancs de poireaux, ainsi que les févettes. tenir al dente.

Tailler le jambon en brunoise, réserver.

Dans un cul de poule, mélanger le crabe, le thon, le jambon,, le persil plat haché, les brunoises de légumes et les févettes épluchées, ajouter le porto, puis 1 blanc d’œuf et 1 œuf entier, rectifier l’assaisonnement.

Chemiser une terrine beurrée avec les feuilles de chou chinois, puis garnir de la farce en recouvrant avec les feuilles

Cuire au bain-marie dans le four à 150 °C durant 45 minutes.

Laisser refroidir et tailler une tranche que vous dresser sur assiette et décorer de ciboulette ciselée et de dés de tomates.

Il est possible d’accompagner cette entrée avec une bonne vinaigrette.

Création du chef Hubert