![Spaghetti aux coques persillées spa-w](http://media.paperblog.fr/i/784/7846250/spaghetti-coques-persillees-L-99E3lM.jpeg)
Fiche technique : Spaghetti aux coques persillées
Pour : 3/4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients- spaguetti : 300 g
- tomates cerises : 20
- persil plat ciselé : 4 cuillerées à soupe
- flocons d'origan : 4 pincées
- coques : 2 kg
- piment oiseau : 1
- ail nouveau : 1 gousse
- huile d'olive très fruitée : 4 cuillerées à soupe
- sel, poivre :
Préparation
(2 / 5)
Lavez les coques dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que la dernière soit limpide.
Mettez les coques dans une cocotte en fonte. Posez-la sur feu vif et laissez cuire jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent. Retirez alors la cocotte du feu et versez les coquillages dans une passoire, au-dessus d’une terrine. Éliminez les coquilles vides ou fermées. réservez quelques coques pour la décoration.
Versez le jus des coquillages dans une casserole en le filtrant. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile et le piment émietté. Faites réduire le liquide à 1,5 dl puis versez-le dans une sauteuse de 26 cm de diamètre. ajoutez les tomates et mélangez.
Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Mettez-la dans un bol avec le reste de l’huile, l’origan, le persil ciselé et un peu de poivre.
Faites cuire les spaghetti « al dente » à l’eau bouillante salée.
Posez la sauteuse sur feu vif. Égouttez les spaghetti et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez 10 secondes sur feu vif puis ajoutez les coques et mélangez encore 20 secondes. retirez la sauteuse du feu, ajoutez le mélange huile-ail-persil-origan. Tournez délicatement et servez aussitôt.
Source : La Cuisine des parfums des Sœurs Scotto