L'an dernier, ma tante nous avait reçu chez elle avec des petites bouchées et j'ai trouvé l'idée tellement bonne. J'ai repris son menu de l'année dernière afin de vous montrer que tout est tellement plus simple lorsque c'est préparé quelques jours d'avances avant de recevoir ses invités. Peut-être que ce menu vous inspira pour le temps des fêtes... Servir des petites bouchées c'est toujours gagnant durant le temps des fêtes.
Potage vert
Ingrédients
2 branches de céleri, hachées
1 poireau, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées
en dés (environ 2 pommes de terre)
1 branche de romarin frais
5 tasses d’épinards frais
Crème sure
Branches de romarin frais
Sel et poivre
Préparation
1. Dans une grande casserole, attendrir le céleri, le poireau et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le romarin. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer la branche de romarin. Ajouter les épinards et bien mélanger. Retirer du feu.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
3. Au moment de servir, garnir le potage chaud d’une cuillère de crème sure et d’un morceau de branche de romarin.
Boulettes de veau
Boulette de veau avec la salade de Brocoli
Ingrédients
1 tranche de pain blanc, sans la croûte et déchiquetée
¼ tasse de lait
2 lb de veau haché
½ tasse de persil plat, ciselé
2 œufs
2 gousses d’ail, écrasées au presse-ail
2 c. à thé de paprika
Sel et poivre
Préparation
1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser deux plaques de cuisson de papier d’aluminium. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer.
3. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe du mélange de viande. Réserver sur les plaques.
4. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.
Rillettes de canard
Ingrédients
1 oignon, émincé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 tasse de gras de canard
1 tasse de vin blanc
1 c. à thé de miel
1/2 c. à thé d'origan séché
4 cuisses de canard confites, désossées
Sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans 2 c. à soupe de gras de canard. Saler et poivrer.
2. Ajouter le vin, le miel et l'origan. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la chair de canard et le reste du gras. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement en remuant continuellement, pour bien effilocher la viande, de 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé et que le gras s'émulsionne avec la viande. Rectifier l'assaisonnement.
3. Répartir les rillettes dans une terrine d’une contenance de 2 tasses, dans un pot à clip, dans un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po) ou dans deux ramequins en terre cuite de 1 tasse.
Salade de brocoli
Ingrédients :
1 tête de brocoli, hachée
4 carottes, hachées
1 pomme rouge, hachées
2 c. à soupe d’huile d'olive
Le jus d'1 citron
Sel et poivre au goût
Raisins secs ou canneberges au goût
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients
Coupelles au bacon, dattes et fromage bleu
Ingrédients
100g de bacon, coupé en lardons
½ tasse de dattes Medjool dénoyautées et coupées en dés (environ 8 dattes)
¼ tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
1 c. à soupe de persil plat, ciselé
1 boîte de 40 g de 24 petites coquilles à hors-d'oeuvre (de type Siljans)
100g de fromage bleu, coupé en dés
Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans une petite poêle, dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter le bacon sur du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger le bacon, les dattes, les noix et le persil.
4. Sur la plaque de cuisson, placer les coquilles. Y répartir le mélange de bacon. Répartir le fromage sur le dessus.