Un plat authentique, convivial, délicatement parfumé et savoureux et qui en plus vous fait voyager en Italie !
- 4 tranches de jarret de veau
- 1 orange non traitée
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de Noilly Prat (à défaut, remplacer par de vin blanc sec mais l’utilisation du Noilly Prat apporte un vrai plus)
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 3 filets d’anchois à l’huile
- 2 tomates
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse cuiller à soupe de farine
- sel, poivre du moulin, persil
Temps de préparation/cuisson : 20 mn/1h30
Difficulté : Facile
Budget : Moyen.
Mode d’emploi :
- Faire une entaille en croix au dos des tomates, les plonger dans de l’eau bouillante 1 minute puis dans de l’eau froide. Oter la peau des tomates et les couper en morceaux.
- Eplucher et émincer les oignons, éplucher et hacher la gousse d’ail.
- Peler l’orange et tailler les zestes en très petits morceaux.
- Hacher finement les anchois et le persil.
- Récupérer le jus de l’orange.
- Faire revenir les tranches de jarret dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive.
- Les ôter puis faire blondir les oignons dans la même cocotte.
- Remettre les morceaux de jarret dans la cocotte, ajouter une cuiller à soupe de farine et mélanger.
- Ajouter le vin blanc, le Noilly Prat, le jus d’orange, les zestes et l’ail.
- Saler légèrement, poivrer.
- Couvrir la cocotte, laisser mijoter 2 heures à feu doux en remuant de temps à autre et en rajoutant un peu de vin blanc si la sauce semble trop épaisse. A l’inverse si au bout d’1h 30, la sauce est trop liquide terminer la cuisson à découvert et si elle reste trop liquide, ajouter une cuiller de Maïzena diluée dans de l’eau froide.
- Avant de servir, ajouter le persil et les anchois hachés.
Pour accompagner : des pâtes type farfalle et du parmesan.
Pour boire avec : un Chinon rouge s’accordera à merveille avec ce plat.