La Recette du cahier de Mélody : l’osso bucco

Un plat authentique, convivial, délicatement parfumé et savoureux et qui en plus vous fait voyager en Italie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tranches de jarret de veau
1 orange non traitée
10 cl de vin blanc sec
10 cl de Noilly Prat (à défaut, remplacer par de vin blanc sec mais l’utilisation du Noilly Prat apporte un vrai plus)
2 oignons
1 gousse d’ail
3 filets d’anchois à l’huile
2 tomates
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 grosse cuiller à soupe de farine
sel, poivre du moulin, persil

Temps de préparation/cuisson : 20 mn/1h30

Difficulté : Facile

Budget : Moyen.

Mode d’emploi :

Faire une entaille en croix au dos des tomates, les plonger dans de l’eau bouillante 1 minute puis dans de l’eau froide. Oter la peau des tomates et les couper en morceaux.
Eplucher et émincer les oignons, éplucher et hacher la gousse d’ail.
Peler l’orange et tailler les zestes en très petits morceaux.
Hacher finement les anchois et le persil.
Récupérer le jus de l’orange.
Faire revenir les tranches de jarret dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive.
Les ôter puis faire blondir les oignons dans la même cocotte.
Remettre les morceaux de jarret dans la cocotte, ajouter une cuiller à soupe de farine et mélanger.
Ajouter le vin blanc, le Noilly Prat, le jus d’orange, les zestes et l’ail.
Saler légèrement, poivrer.
Couvrir la cocotte, laisser mijoter 2 heures à feu doux en remuant de temps à autre et en rajoutant un peu de vin blanc si la sauce semble trop épaisse. A l’inverse si au bout d’1h 30, la sauce est trop liquide terminer la cuisson à découvert et si elle reste trop liquide, ajouter une cuiller de Maïzena diluée dans de l’eau froide.
Avant de servir, ajouter le persil et les anchois hachés.

Pour accompagner : des pâtes type farfalle et du parmesan.

Pour boire avec : un Chinon rouge s’accordera à merveille avec ce plat.

Magazine Côté Femmes