Cette recette n'étant pas sur internet, y compris en Belgique,
la voici : couper les Pe tsaï en 4 (on ne coupe pas sur la longueur mais simplement le pied puis on l'ouvre à la main, voir cette courte vidéo)
Si les pe tsaï sont gros les couper en 6 ou 8
ensuite suivre la recette des chicons au gratin - sans sucrer les pe tsaï pendant la cuisson, - en n'hésitant ni sur le jus de citron ni sur la muscade dans la sauce
Si vous craignez la béchamel la remplacer par 50% de fromage crémeux neutre et 50% de yaourt grec
Le résultat n'a pas l'amertume des chicons mais le goût moutardé du pe tsaï fait bien un travail comparable.
C'est une bonne recette,
boire avec une bonne bière naturellement.