Salade lyonnaise végétarienne

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 oeufs
• 1 salade frisée
• 4 tranches de pain un peu rassis
• 2 pommes de terre
• 240g de mini quenelles au comté ou nature Maison Malartre
• une dizaine de tomates cerises
• 6 cuill. à soupe huile d'olive
• 1 cuill. à café de vinaigre de vin
• moutarde
• vinaigre blanc

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau. Une fois cuite, les laisser tiédir, les peler puis les couper en gros dès.
Trier et laver la salade frisée puis bien essorée.
Préparer une vinaigrette en mélangeant une cuillère à café de moutarde, une cuill. à café de vinaigre et 4 cuill. à soupe d'huile.
Couper les tranches de pain en gros cube et les faire revenir dans une poêle avec une cuill. à soupe d'huile.
Faire revenir les mini quenelles avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.
Pendant ce temps, faire pocher les oeufs : porter à ébullition une casserole d'eau additionnée d'une cuill. à café vinaigre d'alcool. Casser l'oeuf dans une tasse, utiliser la tasse pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser, ajouter les autres œufs un après l'autre.
Laisser cuire chaque œuf mn à 1 mn 30 puis le retirer délicatement de l'eau avec une écumoire.
Disposer des feuilles de salades dans chaque assiette.
Repartir par dessus les croutons, les dès de pommes de terre, les quenelles, les tomates cerises coupées en 2.
Ajouter l'œuf poché au centre.
Arroser de vinaigrette.
Servir aussitôt.