Malgré le fait d'avoir mon CAP pâtissier et d'avoir vu d'autres techniques de présentation, je suis toujours aussi fan des produits Guy Demarle qui permettent à tout le monde de réaliser de jolis entremets ou gâteaux.
Ici j'ai utilisé le Flexipan plat pour la génoise, le cadre inox et le tapis relief frise grecque pour le montage et bien sûr une Silpat pour faire mes décos en caramel.
Cet entremets se compose d'une couche de génoise, d'une compotée de pommes à la vergeoise recouverte de mousse caramel, d'une nouvelle couche de génoise et du reste de mousse caramel.