Je ne sais pas si vous connaissez les restaurants Boco, mais cette année encore ils font un concours de Noël, en association avec le chef Philippe Urraca, où il faut réaliser une recette de dessert de Noël, tenant dans leur boco® et contenant un chou...voici ma réalisation....
Ingrédients :
Pour la crème chocolat au lait :
- 200g de pistoles de chocolat au lait
- 25 cl de crème
- une feuille de gélatine
Pour les poires caramélisées :
- Deux poires pas trop mûres
- 50 g de cassonade
- 20 g de beurre
- Deux cuillères à soupe de pralin en poudre
Pour les choux :
- 50 ml de lait
- 70 ml d’eau
- 2 œufs
- 75 g de farine
- 45 g de beurre
- Une pincée de sel
Pour la pâte de spéculoos :
- 200 g de biscuits spéculoos
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Commencer par réaliser les choux :
Faire chauffer le lait et l’eau dans une casserole avec le beurre et une pincée de sel.
Ajouter la farine en un seul coup et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.
Hors du feu, ajouter les œufs un par un en fouettant bien.
Mettre dans une poche à douille et réaliser des choux sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes environ à 180° en chaleur tournante.
Laisser refroidir les choux.
Réaliser la crème de chocolat :
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faire fondre doucement les pistoles dans la crème.
Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange de chocolat.
Remuer et verser dans les bocos ( remplir à un quart du bocal).
Laisser refroidir , puis prendre au réfrigérateur.
Faire la pâte de spéculoos :
Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer.
Conserver dans un bocal hermétique le surplus..
Garnir chaque chou avec cette crème.
Préparer les poires :
Faire fondre le beurre dans une poêle
Eplucher et couper les poires en cubes.
Saupoudrer de cassonade et faire revenir dans le beurre, jusqu’à une légère caramélisation.
Ajouter la poudre de pralin et remuer.
Montage :
Ajouter une couche de poire sur chaque couche de crème de chocolat au lait.
Terminer par un chou garni.
A vous de tester cette recette...
Je vous souhaite une bonne journée, merci de votre passage et à bientôt
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