Tielles sétoises

Une recette typique du sud Languedoc vraiment délicieuse.
Habituellement elle se réalise avec des poulpes mais comme c'est quelque chose qui me dégoûte vraiment (encore plus à cusiner qu'à manger) je les réalise avec des encornets et c'est parfait.

Ingrédients pour 4 personnes (8 tielles de 16 cm):

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cuill. à café de sel
• 15cl d'eau

Pour la garniture :

• 800g d'encornets nettoyés par le poissonnier (ou surgelés)
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• Thym
• Laurier
• 2 piments langue d'oiseau
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte dans le saladier recouvert d'un linge humide au moins 1 heure.Laisser refroidir.Enfourner à 220 C ° pendant environ 30 minutes. Préparation:
- Préparation de la pâte:
Mélanger la levure de boulanger dans un bol avec quelques cuillères d'eau tiède et laisser reposer 15 minutes.
Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, l'huile d'olive, puis ajouter la levure.
Ajouter l'eau petit à petit.
Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule souple et homogène qui n'attache pas aux doigts. (Si la pâte est trop sèche ajouter de l'eau petit à petit).
Préparation de la garniture:
Couper les encornets en petits morceaux.
-
Peler les tomates après les avoir plongées quelques minutes dans de l'eau bouillante (la peau partira facilement).
Couper la chaire des tomates en petits cubes.
Peler et émincer les oignons, puis les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec 2 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Peler et hacher les gousses d'ail puis les ajouter dans la cocotte avec
Ajouter les tomates, le laurier, le thym, le piment, les encornets, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Montage de la tielle:
Huiler 8 moules à tartelettes de diamètre environ.
Étaler la pâte à pain (environ 4 mm d'épaisseur) et couper 8 disques un peu plus large que le diamètre des moules à tartelettes (environ 2 cm de diamètre de plus).
Poser la pâte sur les moules en la laissant bien déborder sur les côtés.
Garnir avec la préparation.
-
Étaler le restant de pate un peu plus finement (3mm environ) et découper 8 disques légèrement plus large que le moule (1cm de plus environ) pour former le couvercle (la pâte doit aussi dépasser légèrement du moule).
Diluer un peu de sauce avec de l'huile d'olive et en badigeonner les bords de la pâte du fond. Poser la pâte du dessus et souder les bords en pressant entre les doigts.
Laisser reposer quelques minutes.
Badigeonner la tielle avec le mélange sauce et huile d'olive.
Piquer le dessus de la tielle de 2 ou 3 coups de couteaux ( pour chasser l'air et permettre à la sauce de s'échapper pour colorer la tielle de sa belle couleur orangée).
Servir chaud.