Gâteau de chou-fleur

Un gâteau salé que j'ai beaucoup aimé, à servir coupé en petits cubes pour l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 600g de chou-fleur
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gros oeufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 dose de safran
• 1 bouquet de basilic frais
• 30 g de parmesan râpé
• 4 pétales de tomates séchées à l'huile
• 1/2 oignon
• Sel et poivre du moulin

Préparation :
Découper le chou-fleur en fleurette et le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Bien égoutter le chou-fleur.
Ciseler le basilic.
Égoutter les tomates séchées et les couper en petits dès.
Émincer finement l'oignon, le faire fondre pendant environ 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter la farine, la levure, le parmesan râpé, le basilic ciselé (en conserver un peu pour la déco, le safran, saler, poivrer.
Ajouter l'huile d'olive, les dès de tomates séchées et les oignons, mélanger.
Ajouter le chou-fleur et mélanger sans trop insister pour ne pas écraser les morceaux.
Huiler puis fariner un moule de 20cm de diamètre.
Verser la préparation dans le moule.
Saupoudrer du basilic restant.
Faire cuire 45 min à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir chaud ou froid.

Astuce : découper en cubes et servir à l'apéro.