Tranches briochées à la pêche sous nuage de meringue... pour CulinoVersions!!!

Ce mois ci, Culino Versions était consacré aux nourritures de réconfort...Justement, moi, ça ne va pas trop, ces temps ci. Troubles dépressifs, troubles anxieux, météo, santé, etc...Je bouffe pour ressentir un peu de bien être, mais l'effet est de courte durée et à effet rebond assuré.J'ai donc mis du temps à trouver la recette qui me ferait plaisir. Mais finalement ça a été facile. En ce moment j'ai envie de : brioche, pêches au sirop, meringue.Donc voilà quoi!
Ingrédients pour une plaque de gâteau :
Pour la pâte briochée:

• 350 gr de farine T45
• 125 ml de lait tiède
• 75 gr de beurre salé fondu
• 3 cs de fructose
• 2 œufs battus
• 1 sachet de levure de boulangerie super activée

Pour la garniture :

• 400 gr de fromage blanc à la vanille
• 125 ml de fructose
• 3 jaunes d’œuf
• 2 cs bombées de fécule de maïs
• 1 boite 4/4 de pêches au sirop, égouttées et coupées en dés

Pour la meringue

• 3 blancs d'œufs
• 150 gr de sucre
• 100 gr d'amandes effilées

Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. À part, mélanger le beurre fondu, le lait tiédi et les œufs battus. Verser sur la farine et bien remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser lever environ 1h à 25°C environ.
Pendant le repos de la pâte, mélanger le fromage blanc avec tous les autres ingrédients de la garniture, sauf les pêches taillées en dés. Réserver.
Lorsque la pâte a reposé et gonflé, chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y étendre la pâte en farinant très légèrement le dessus. Laisser reposer encore 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.Passé le temps de repos, masquer la pâte d'appareil au fromage blanc et parsemer équitablement de pêches en dés puis enfourner 20 minutes.
Pendant la cuisson de la brioche, monter les blancs en neige et y ajouter le sucre en pluie, tout en continuant de battre.
Lorsque la plaque briochée a cuit 20 minutes, la sortir du four et masquer de meringue avant de parsemer d'amandes effilées. Cuire encore 10 minutes avant de sortir du four.Trancher selon ses convenances personnelles. Bon app'