Fiche technique : Perles de viande ( plat vietnamien )
Pour : Temps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients- riz collant : 100 g
- porc maigre haché : 400 g
- gingembre râpé : 1 cuillerée à café
- échalotes hachées : 1 cuillerée à soupe
- oeuf : 1
- châtaignes d'eau en conserve : 6 petites
- sel ou glutamate de sodium :
- sauce au soja :
Préparation
Plat Vietnamien
Ces petites boulettes de porc haché sont enrobées de riz puis cuites à la vapeur.
Lavez le riz dans une passoire très fine à l’eau froide courante. Puis, mettez-les à tremper dans une bonne quantité d’eau froide pendant 3 heures.
Environ 30 minutes avant le repas, mélangez la viande hachée avec le gingembre, l’échalote hachée, l’œuf cru et un peu de sel.
Égouttez les châtaignes d’eau et hachez-les. Incorporez-les au mélange précédent et assaisonnez avec un peu de sauce soja.
Égouttez soigneusement le riz. Étalez sur un linge propre.
Mouillez-vous les mains et formez des boulettes de viande de la grosseur d’une balle de ping-pong.
Asséchez le plus possible le riz en l’épongeant avec du papier absorbant.
Déposez les boulettes de viande au fur et à mesure sur le riz et roulez-les dedans afin de bien les enrober.
Faites chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur et posez le panier dessus. Laissez les boulettes cuire pendant 20 à 25 minutes.
Servez les boulettes sur un plat de service préchauffé.
Le riz collant, parfois appelé ( Ketan ) est vendu dans les boutiques d’alimentation asiatique.
Source : La Cuisine internationale ( Les bonnes recettes de Marie-Madeleine Vincensini ).