Soupe printanière aux légumes, poulet et riz

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Une délicieux potage léger au poulet et aux légumes de printemps - typique de la cuisine familiale américaine, vu dans Soup Bowl (Ed. Love Food, USA), un livre entièrement dédié aux soupes. Tellement complet et équilibré que l'on peut le servir en plat unique le dimanche soir, par exemple...
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 2 carottes moyennes coupées en fines rondelles
- 1 branche de céleri (sans les fanes) coupée en petits dés
- 1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
- 125 g de petits pois frais ou décongelés
- 1 tasse* de riz cuit
- 200 g de poulet cuisiné effilé
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin
- quelques feuilles de persil plat
* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 500 ml)
Préparation
Mettre le bouillon de volaille dans une grande casserole. Ajouter les rondelles de carottes, les dés de céleri et le poireau. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir pendant 10 minutes, en couvrant la casserole à demi.
Ajouter les petits pois, le riz cuit et le poulet effilé. Laisser cuire pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Saupoudrer avec l'estragon ciselé et le persil haché. Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et garnir avec des feuilles de persil. Servir sans attendre.
Voir également : Bouillon de poulet aux légumes