recette pour 6 personnes environ :
Éplucher et émincer 2 échalotes et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile, 1 cuillère à soupe de curry, une de curcuma et une de paprika. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter 500 g de lentilles corail, mélanger et verser 30 cl d'eau et 40 cl de lait de coco. Saler et poivrer.
Incorporer 150g de pousses d’épinard ainsi que les tomates cerises coupées en deux.
Laisser cuire à couvert pendant une demie-heure minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les lentilles doivent être bien tendres.