Pizza de polenta aux aubergines et à la mozzarella

En ce début de mois de septembre, les carrés potager de mon jardin m'offrent quelques beaux légumes. Rien de tel pour donner l'envie de cuisiner! J'avais vu des recettes de tarte avec un fond de polenta dans des magazines et d'autres de pizzas aux légumes. C'est parti pour un mix des 2 que l'on peut décliner en fonction de son approvisionnement....C'est facile, bon marché et plein de saveurs!origan
matériel: une plaque à pizza perforée Ingrédients pour 4/5 personnes:
250g de polenta
1 litre d'eau
2 tablettes de bouillon de légumes BIO
30g de parmesan
1/2 cuil à café d'herbes de provence
1 aubergine
huile d'olive
5 cuillères à soupe de coulis de tomate
1 boule de mozzarella
100g de lardons
une douzaine de tomates cerise

Préparation:
- Polenta: Préparer le bouillon en portant l'eau à ébullition avec les 2 tablettes de bouillon de légumes. Verser la polenta en pluie tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la polenta se détache du bord de la casserole. Incorporer le parmesan et les herbes de Provence.
Verser la polenta encore chaude sur une plaque à pizza recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Laisser refroidir.
- Aubergines grillées: Laver l'aubergine puis la détailler en tranches fines avec une mandoline. Déposer les aubergines sur une plaque huilée à l'huile d'olive. Badigeonner les tranches d'aubergines avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enforuner à 250°C pendant 8 minutes environ.

- Montage: Etaler le coulis de tomate en partant du centre et en gardant un bord de 3 cm environ. Déposer les aubergines grillées. Répartir les lardons, les tomates cerise coupées en 2 puis les tranches de mozzarella. Eparpiller les feuilles d'origan.
-Cuisson au four: 220°C pendant 20 minutes.

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