Fiche technique : Salade de crevettes roses en gaspacho à la menthe
Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients- lasagnette : 350 g
- belle carotte propre : 1
- courgette propre : 1
- crevettes roses décortiquées : 300 g
- ail : 3 gousses
- jaunes d'oeufs : 2
- huile d'olive vierge : 1/4 de litre
- concombre : 1
- tomates : 2
- vinaigre de framboise : 2 cuillerées à soupe
- cerfeuil :
- menthe : 8 feuilles
- sel, poivre :
- eau glacée : 1 verre
Préparation
Tout d’abord, cuire les lasagnette dans 4 litres d’eau bouillante salée environ 9 minutes
Égoutter, rafraîchir, réserver
Tailler à l’aide d’un couteau économe des bandelettes de peau de courgettes et de chair de carottes
Puis à l’aide d’un couteau, cranter ces bandelettes en forme de lasagnette, blanchir ces légumes très rapidement à l’eau bouillante
Égoutter, rafraîchir, réserver
Dresser une couronne de pâtes dans chaque assiette et disposer dessus harmonieusement les légumes, puis tout autour, former une autre couronne avec les crevettes roses.
Ciseler très finement les feuilles de menthe et hacher le cerfeuil
Préparer la sauce gaspacho en passant dans un robot ménager les gousses d’ail épluchées, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre, monter comme une mayonnaise en ajoutant l’huile d’olive
Passer au mixer le concombre épluché et dégorgé au sel et les tomates pelées, puis ajouter la mayonnaise et redonner un tour de mixer
Filtrer l’ensemble dans une passoire fine, incorporer le vinaigre, puis allonger d’un verre d’eau glacée
Terminer en incorporant les herbes
Servir en saucière.