le mont-blanc de Cyril lignac

iNGRÉDIENTS:

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  PÂTE SUCRÉE
• Amande en poudre: 18g
• Fécule de pomme de terre: 30g
• Farine 55: 110g
• Sel fin: 1g
• Sucre glace: 55g
• Beurre: 60g
• Oeuf: 1
• Vanille poudre: 1 pincée
• 
  CRÈME D'AMANDE
• Amande en poudre: 90g
• Poudre à crème: 10g
• Sucre glace: 70g
• Rhum: 10g
• Beurre: 70g
• Œuf: 1
• 
  CRÈME MARRON
• Crème de marron: 80g
• Purée de marron: 240g
• Whisky: 10g
• Beurre: 80g
• Pâte de marron: 80g
• 
  MERINGUE FRANÇAISE
• Œufs: 3
• Sucre semoule: 100g
• Sucre glace: 100g
• 
  DIVERS
• Confiture de myrtilles
• Marrons
• Myrtilles fraiches
• Feuille d'argent

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PRÉPARATION:

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  Pour 6 Mont-Blanc individuels
• Préparation: 60 minutes
• Cuisson: 90 minutes
• 
  Commencez par préparer votre pâte sucrée ainsi que votre crème d'amande.
• 
  Préparez ensuite votre crème marron. Dans un saladier, détendez la pâte de marron, la purée puis la crème de marron.
  Ajoutez le beurre pommade puis le whisky. Mélangez et réservez.
• 
  Passez à la préparation de votre meringue.
  Au robot avec un fouet, montez les blancs d'œufs.
  Incorporez aux blancs montés 100g de sucre semoule, puis 100g de sucre glace préalablement tamisé. Mélangez cette préparation. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des petites meringues de 4cm de diamètre. Faites les cuire à 105° pendant 10 minutes et laissez les sécher 50 minutes à 90°, en fonction meringue si votre four possède cette fonction. Sinon, utilisez la fonction multi-niveaux.
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  Après avoir étalé et piqué à la fourchette votre pâte sucrée, foncez 6 tartelettes dans des cercles individuels posés sur une feuille de papier cuisson.
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  Garnissez de crème d'amande les fonds de tartelettes à l'aide d'une poche à douille. Faites cuire à 165° pendant 30 minutes en fonction tarte sablée si votre four possède cette fonction. Sinon, utilisez la fonction multi-niveaux.
  Etalez la confiture de myrtilles sur vos fonds de tartelettes, puis posez les meringues au milieu.
  A l'aide d'une poche à douille Mont Blanc, pochez dessus la crème de marron.
  Décorez avec des débris de marron et des myrtilles fraiches, ainsi que des feuilles d'argent.