Melon poêlé au fenouil

Enfin les melons sont aussi sur les étals de mon primeur et c'est avec une joie non dissimulée que j'en ai acheté ce matin. Lorsque je suis rentrée, je me souvenue qu'il y avait une recette que je m'étais promise de tester dès que ce serait possible, c'était le melon poêlé au fenouil tiré de Cuisine et influences des frères Delacourcelle aux éditions Agnès Viénot. J'ai presque suivi la recette à la lettre, seulement je n'avais pas de coriandre fraîche alors je l'ai remplacée par des olives noires (oui, j'ai bien conscience que les olives noires ne sont pas des herbes fraîches ;-), mais leur saveur apporte vraiment un plus).
En bouche... On retrouve la chair sucrée de melon un peu caramélisée, le fenouil contraste avec ses saveurs d'anis et la menthe apporte sa touche fraîcheur. L'olive noire quant à elle est l'élément liant, une saveur un peu salée à consonnance d'huile d'olive.
Melon poêlé au fenouil
Pour 4 personnes
1 petit melon pas trop mûr1 bulbe de fenouil4 cl d'huile d'olive1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès5 feuilles de mentheune dizaine d'olives noiresfleur de sel de GuérandePoivre du moulin
Détailler le bulbe de fenouil en lamelles assez fines. Couper le melon, retirer les pépins et prélever la chair en découpant des tranches pas trop épaisses en forme de croissants de lune.
Ciseler les feuilles de menthe finement.
Faire chauffer la moitié de huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir sur feu assez vif le fenouil quelques minutes. Il doit rester croquant. Réserver. Dans la même sauteuse, verser le reste de l'huile et y faire sauter le melon en lui donnant une jolie coloration. Réunir le fenouil et le melon. Ajouter, le vinaigre, les olives noires et la menthe. Poivrer et déposer un peu de fleur de sel. Servir de suite.