Aubergines farcies à la mozzarella

Cette recette pour le souvenir des saveurs d'Italie et plus précisément de Campanie où la famille Iz a passé quelques jours cet été... Un vrai régal et facile à réaliser. A refaire absolument !

Ingrédients pour 3 aubergines farcies

3 aubergines
200 g de mozzarella di bufala campana
4 filets d’anchois à l’huile d'olive
Huile d’olive
2 échalotes
20 cl de sauce tomate
Parmesan râpé
Basilic frais
Sel et poivre

Recette

Préchauffer le four à 190°C.
Laver les aubergines et les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit cuite (tester avec la pointe d'un couteau).
Pendant ce temps éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire suer dans un filet d’huile. Ajouter ensuite les anchois coupés en petits dés pour les faire fondre. Réserver.
Une fois les aubergines cuites et un peu refroidies, les couper en deux dans le sens de la longueur et évider la chair à l’aide d’un couteau et d’une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau. 
Ecraser la chair puis l'ajouter au mélange aux anchois et échalotes. 
Couper les 3/4 de la mozzarella en petits dés. Hacher un petit bouquet de basilic.
Ajouter à la farce en ajoutant la sauce tomate.
Déposer les coques d’aubergines dans le plat allant au four. Les saler et les poivrer puis les remplir avec la farce aux aubergines.
Râper un peu de parmesan et déposer un morceau de mozzarella restante au dessus de chaque aubergine.

Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive puis enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud.
Italie - Aubergines - Campanie - Mozzarella - Tomate