Falafels libanais

J'aime beaucoup les falafels mais c'est la première fois que j'en fais alors qu'au final ce n'est pas si compliqué que ça!Je les ai servis avec une sauce à la menthe, de l'
houmos, du caviar d'aubergines et des dès de tomates. C'est très bon, complet et végétarien. Tout le monde à adorer.

Ingrédients pour une vingtaine de falafels:

• 300g de pois chiches secs
• 1/2 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat (20g)
• 1/2 bouquet de coriandre (20g)
• 1 cuill. à café de bicarbonate de soude rase
• 1 cuill. à soupe de sésame doré
• 1 cuill. à café de coriandre en poudre
• 1 cuill. à café de cumin en poudre
• 2 pincées de piment en poudre
• sel, poivre

Sauce à la menthe :

• 1 yaourt
• 1/2 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• menthe
• sel, poivre

Préparation :

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide (24h à l'avance).

- Préparation de la sauce à la menthe:
Presser le citron.
Presser la gousse d'ail.
Mélanger le yaourt, le jus de citron, la menthe, l'ail pressé. Saler, poivrer.

- Préparation des falafels:
Bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre (il est impératif que les pois chiches soient bien séchés).
Mettre les pois chiches dans le bol du mixer avec l'oignon couper en morceaux.
Mixer par petits coups manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. La préparation doit coller un peu.
Rincer les herbes puis les sécher soigneusement.
Hacher le persil et la coriandre, presser les gousses d'ail et ajouter dans le mixer avec les pois chiches. Mixer.
Ajouter ensuite les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. Mixer.
Ajouter ensuite les graines de sésame et mixer encore quelques secondes pour mélanger.
Transvaser dans un récipient hermétique et réserver 1h au frais.
Former ensuite des boules avec la pâte avec les mains en pressant bien pour qu'elles ne s'effritent pas.
Faire chauffer de l'huile dans une casserole.
Déposer les falafels un par un dans l'huile bien chaude.
Retourner une fois qu'ils sont dorés.
Dès que les falafels sont bien dorés, retirer avec une écumoire.
Laisser refroidir sur un papier absorbant.