Tarte de carottes à la béchamel d'avoine

Pour l'instant je suis dans ma phase "carottes", j'en mange à presque tous les repas, une vraie addiction je vous jure ! Le week-end je prépare souvent des tartes salées car le temps de préparation est relativement court, on peut laisser marcher son imagination à plein régime et puis c'est vite réchauffé... idéal quand ces deux jours de pseudo-vacances sont bien chargés ! Cette fois encore je me suis largement inspirée du livre de Valérie Cupillard, Sans lait sans oeufs pour sa recette de pâte brisée à l'huile d'olive sauf que j'ai remplacé le lait par de l'eau et également pour sa recette de béchamel végétale qui était l'occasion parfaite pour moi d'étrenner mon paquet de crème d'avoine que j'avais acheté le mois plutôt.
N.B. La crème d'avoine ne ressemble en rien à la crème liquide, c'est une farine précuite d'avoine en fait, rien à avoir avec la crème...

Pour 2 personnes aimant les carottes
Pour la pâte à l'huile d'olive :
2 verres de farine bise
1 verre de farine complète
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 verre d'eau (+ un peu)
une pincée de sel et de thym
Pour la farce :
4-5 carottes moyennes
1 oignon
sel, poivre, thym, curry
2 petites pommes de terre
4 c à soupe de crème d'avoine
2 verres d'eau
Préparation :
Préparer d'abord la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients, malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, rajoutez un peu d'eau si nécessaire. Réservez.
Préchauffez le four sur 180°C.
Faites cuire les carottes coupées rondelles à la vapeur pour préservez toutes leurs vitamines et leur goût avec les pommes de terre coupées en petits morceaux et l'oignon en rondelles.
Foncez un moule à tarte avec la pâte et faites cuire à blanc 10 minutes puis, à découvrt, 5 petites minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps préparez la béchamel en mélangeant la crème d'avoine et l'eau. Mettez sur feu moyen et laisez cuire jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le curry au goût.
Une fois les légumes cuits ajoutez-les à la béchamel et versez le tout sur le fond de tarte et enfournez pour 25-30 minutes.
Dégustez chaud ou froid.