Salade de riz aux légumes du soleil

Une salade compléte pour accompagner des grillades.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de riz blanc (type basmati)
• 50g de tomates séchées à l'huile
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 petites courgettes
• 2 oignons
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 cuill. à soupe de tapenade
• 1 petite gousse d'ail
• 1 cuill. à café de vinaigre balsamique
• 5 cuill. à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre

Préparation :
Faire cuire le riz, comme indiqué sur le paquet.
Quand il est cuit, égoutter et laisser refroidir.
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur et les déposer sur la plaque du four (coté peau vers le haut).
Les faires griller sous le grill jusqu'à ce que la peau soit bien noire.
Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation et laisser refroidir.
Pendant ce temps rincer les courgettes puis les couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines puis les couper en petits dès.
Peler les oignons puis les couper en lamelles.
Étaler les dès de courgettes et les lamelles d'oignons sur la plaque du four.
Arroser d'huile d'olive et saler légèrement.
Faire cuire sous le grill du four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Peler les poivrons puis les couper en petits dès.
Couper les tomates séchées en petits dès.
Presser la gousse d'ail et ciselé le basilic.
Dans un saladier, mettre le riz, les tomates séchées, poivrons, courgettes et oignons et le basilic ciselé.
Préparer la sauce : émulsionner 3 cuill. à soupe d'huile avec le vinaigre, la tapenade, l'ail pressé et 2 pincées de sel.
Arroser le riz avec la sauce. Bien mélanger.
Réserver au frais pendant au moins 1h avant de servir.