Kosmik Ananoffee

Après un fantastik, voici un kosmik de Michalak issu également du livre de Michalak. La vraie recette est un banoffee mais je n'aime pas trop la banane alors je l'ai remplacé par de l'ananas : plus frais et léger à mon goût.   La recette est un peu longue car il y a plusieurs préparations mais on peut en préparer en avance (la veille) : crémeux, sablé et caramel. Le crémeux caramel est une sorte de crème au beurre, je n'ai pas été trop conquise par cette crème un peu lourde, heureusement on en met qu'une petite couche au fond. La prochaine fois je ferais simplement une pâtissière au caramel ;-)

Pour 4 personnes :
Crème onctueuse caramel (à faire la veille): 50 g de sucre, 1 g de gélatine en feuille, 140 g de lait, 1 gousse de vanille, 20 g de jaune d'œuf (=1 gros jaune), 10 g de maïzena, 1 g de sel, 80g de beurre  

• Faire tremper la gélatine dans l'eau.
• Réaliser un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur doré.
• En parallèle faire bouillir le lait avec la gousse de vanille vendue et grattée dans une autre casserole. Verser petit à petit sur le caramel.
• Fouetter le jaune avec la maïzena. Verser dessus la préparation lait/caramel chaude, puis reverser dans la casserole et porter à ébullition 2 min sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la texture d'une crème pâtissière.
• Hors du feu ajouter la gélatine. Laisser refroidir un peu et ajouter le sel et le beurre en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frais une nuit.

  Pâte à linzer citron : 35 g de sucre glace, 20 g de fécule de pomme de terre, 100 g de farine, 1 g de zeste de citron jaune, 2 g de sel, 100 g de beurre

• Préchauffer le four à 160°C.
• Mélanger le sucre glace, la fécule et la farine. Ajouter le zeste de citron et le sel.
• Dans la cuve d'un robot munie de la feuille, faire ramollir le beurre, puis incorporer les poudres et mélanger sans trop travailler la pâte.
• Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faire cuire 20 min environ.
• Laisser refroidir et émietter le sablé.

  Crème chantilly vanille (et fleur d'oranger) : 1 gousse de vanille, 300 g de crème liquide entière, 75 g de mascarpone, 30 g de sucre en poudre, (5 g de fleur d'oranger)

• Mélanger les graines de vanille avec tous les autres ingrédients et monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet.

  Caramel à la fleur de sel : 50 g de sucre semoule, 1 g de gélatine en feuille, 30 g de beurre, 50 g de crème liquide, 1 g de fleur de sel

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire cuire le sucre en caramel dans une casserole puis ajouter le beurre.
• Ajouter la crème chaude et faire cuire le tout à 104°C.
• Ajouter la gélatine essorée et le sel puis mélanger au fouet.

  Montage : 1/4 d'ananas coupé en très petits dés

• Placer la crème onctueuse dans une poche munie d'une douille unie et la dresser dans 4 verrines.
• Ajouter des morceaux de sablé puis d'ananas.
• Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille unie et former une rosace sur l'ananas.
• Verser par dessus du caramel puis ajouter des éclats de sablé. Perso j'ai fait sablé - caramel - sablé et ananas.
• Décorer éventuellement de zeste de citron vert.
• Garder au frais jusqu'à dégustation

  Les différentes couches :
On retrouve de tout dans ce dessert : crémeux, croquant, moelleux et fruité! Je n'ai pas "rempli" mes verrines car mes verres sont assez larges et je ne voulais pas "plomber" le repas avec le dessert ;-)