Pour le caramel, mettre les sucres en morceaux dans un moule à manqué ou un moule à charlotte avec la cuillerée d’eau sur le feu, vous surveillerez sa prise tout en préparant la crème. Lorsqu’il commence à dorer, faites tourner le moule sur lui-même, afin de caraméliser les bords, mais il faut qu’il soit à la limite du « noir » pour être bon, attention toutefois, en quelques secondes il peut brûler et devenir amer. Lorsqu’il est bien doré d’un beau brun roux, tremper le moule dans un peu d’eau froide pour le solidifier.
Dans un cul de poule, casser les œufs entiers et ajouter le sucre semoule avec, fouetter jusqu’au blanchiment,
Dans une casserole mettre le lait avec la gousse de vanille fendue latéralement et grattée, personnellement, je laisse la gousse et ajoute les graines, certaines personnes mettent juste les graines, la coque risquant d’apporter un peu d’amertume.
Amener à ébullition, puis verser sur les œufs tout en fouettant.
Ajouter la liqueur , si vous avez laissé la coque de la vanille, ôter-là.
Mettre ce mélange dans le moule caramélisé, lui-même dans une plaque avec un peu d’eau.
Mettre au four préalablement chauffé à th 7. 180°C.
Compter 20 à 25 minutes de cuisson.
Lorsque vous enfoncer dans la crème une aiguille à brider (ou un petit couteau) il doit ressortir propre et net.
A ce moment, ôter le moule de l’eau et laisser-le refroidir.
Lorsqu’il est froid, démouler-le sur un plat de service.
Encore légèrement tiède, ce n’est pas mal non plus.
Servir accompagné de langue de chat ou de tuiles aux amandes.
Le cœur formé par les graines de vanille sur la photo n’était pas prévu, mais est d’un bel effet.