Crème au citron sans oeufs

Un petit délice bien citronné que j'ai déniché chez, Art culinaire et citations berbères. J'ai apporté un petit changement côté quantité de maïzena car c'est énorme ce qu'il demandait et moi je voulais avoir une texture plus coulante pour napper mon gâteau des anges (recette à suivre).
1 tasse de jus de citron (mis 3/4 tasse)
1 tasse d eau
150 g de maïzena (mis 2 1/2 c. à table)**1/4 tasse est suffisant pour bien faire prendre la crème**
200 g (1 tasse) de sucre semoule/sucre granulé
50 gr (1/4 tasse) de beurre froid
1 c. a soupe de zeste de citron
Dans une casserole, mettre le jus de citron, l'eau, le sucre et la maïzena; bien mélanger au fouet. Porter sur feux moyen tout en brassant et dès que la consistance est crémeuse et dense retirer du feu et ajouter le zeste de citron.
Laisser tiédir et ajouter le beurre en brassant. Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule directement dessus et mettre au réfrigérateur.