Ingrédients (8 personnes):
barre: 200 g de flocons d'avoine, 2 pommes golden, 1 càs de farine complète, 100 g de beurre, 60 g sucre roux, 2 càs de miel liquide, 1 càc de cannelle en poudre, 1 poignée de blé soufflé
ganache: 250 g de chocolat, 250g de crème fraîche à 30% de matière grasse , 100 g de beurre
choux: 140 g de farine, 110 g de beurre, 12.5 cl lait, 12.5 cl d' eau, 3 oeufs ou 4 ( selon la grosseur ), 1 càs de sucre en poudre, 1 pincée de sel
crème: 400 g de lait, 5 g de 4 épices, 4 jaunes, 50 g de vergeoise ou cassonade, 40 g de miel liquide foncé, 40 g de maïzena, 30 g de beurre
glaçage: 200 g sucre glace, du jus de citron
Préparation:
Pour la crème:
Faites chauffer le lait avec les épices et laissez infuser 5 min
Pendant ce temps, fouettez les jaunes et la vergeoise puis la maïzena
Versez dessus le lait en remuant et remettez sur feu doux sans cesser de remuer, dès que la crème épaissit, retirez la du feu
Transférez la dans un saladier puis ajoutez le beurre au fouet, filmez au contact et rsv la au frais
Pour les barres:
Préchauffez le four à 180°c
Epluchez, épépinez la pomme et râpez la pulpe rsv
Dans un saladier, réunissez l'avoine, farine, blé soufflé et cannelle puis ajoutez la pomme râpée, mélangez
Dans une casserole, faites fondre le beurre, miel et le sucre roux à feu doux et versez tout dans le saladier
Mélangez bien et répartissez dans des petit moules en silicone ( type mini cake ou financier ), tassez bien et égalisez la surface
Enfournez 10 à 15 min, laissez bien refroidir avant de les démouler
Pour les choux:
Préchauffez le four à 210°c
Faites chauffer sur feu doux le lait, l'eau, sel, sucre et beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Ajoutez d'un coup la farine en remuant énergiquement sur feu moyen environ 2 min avec une spatule pour qu'elle dessèche
Ajoutez les oeufs battus un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé humidifié
Transfèrez la pâte dans une poche à douille, et faites des petits choux
Badigeonnez les de lait avec un pinceau
Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minute
Laissez les refroidir dans le four éteint et toujours entrouvert
Pour la ganache:
Faites bouillir la crème et beurre et versez en 3 fois sur le chocolat et attendez 5 min avant de fouetter rsv au frais
Le montage:
Déposez avec une poche à douille de la ganache sur les barres et rsv au frais 15 min
Garnissez les choux de crème avec une poche à douille sur le dessus ( faites un trou )
Faites le glaçage, mélangez le sucre glace en ajoutant peu à peu du jus de citron pour un mélange épais ( non liquide mais comme une pâte)
Etalez le sur les choux et décorez avec un cerveau de noix
Posez un choux par barre sur la ganache
Servez accompagner de pommes caramélisées et glace vanille aux éclats de noix ( maison ) et un filet de crème anglaise