Cannelloni de morue fraîche en marinière d’épices anciennes

Fiche technique : Cannelloni de morue fraîche

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• cannelloni rods : 250 g
• huile de pépins de raisin : 1 cuillerée à soupe
• cabillaud, net et paré , sans arêtes et sans peau ). : 150 g
• champignons de paris : 250 g
• poivron rouge sans la peau : 1
• concombre : 1
• céleri branche : 1
• échalotes hachées : 2
• huile d'olive : 1/2 verre
• tomate : 1
• thym : 1 branchette
• pistils de safran : 2 g
• anis étoilé : 2 baies
• Vermouth sec : 1 verre
• curry : 1 pointe
• menthe fraîche : 2 feuilles
• basilic frais : 2 feuilles
• beurre : 4 g
• persil frisé : 300 g
• huile de pépins de raisin : 1 l

Préparation

Faire cuire 10 minutes les cannelloni à l’eau bouillante salée avec une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins ; égoutter, puis étendre sur du papier absorbant.

Pour la marinière, éplucher et laver les légumes, les couper en petits dés, les cuire ensuite à l’eau bouillante. Réserver la tomate.

Mettre l’huile d’olive dans une sauteuse, incorporer les échalotes hachées, les faire blondir et ajouter les légumes. Couvrir, laisser étuver un petit quart d’heure ; ajouter le vermouth et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la tomate pelée et coupée en dés à la fondue de légumes, puis le thym égrainé, le safran, l’anis étoilé écrasé, le curry.

Rectifier l’assaisonnement, sel et poivre, ajouter les herbes fraîches hachées puis le beurre.

Cuire la morue au gril où à défaut à la vapeur. L’effeuiller et l’ajouter à la préparation de légumes, bien mélanger.

Fourrer les cannelloni de cette farce.

Disposer dans un plat à gratin et faire dorer quelques minutes au four.

Accompagner de persil frit.