- 1 botte de coriandre hachée
- Peler les aubergines et les couper en brunoise
- Faire revenir les aubergines dans l'huile d'olive, ajouter le cumin, l'ail, le piment fort et la coriandre.
- Retirer du feu, verser le khliî et laisser refroidir
La pâte :- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et l'œuf.
- Ramasser d'eau froide et pétrir la pâte pendant 10 minutes.
- Façonner des petites boules et les placer sur une plaque huilée
- Huiler les boules de pâte, puis les filmer d'un film alimentaire et laisser-les reposer pendant 20 minutes.
- Etaler finement une boule de pâte sur un plan de travail huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés d'huile jusqu'à obtenir une pâte très fine, poser au milieu un peu de farce et rabattre les côtés afin d'obtenir un carré.
- Etaler une autre boule de pâte, placer au centre le premier carré et replier.
- Aplatir un petit peu les rghaifs.
- Badigeonner les rghaifs d'œuf.
- Faire cuire les ghraifs au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- يقشر الباذنجان ويقطع الى قطع جد صغيرة.
- يشوح الباذنجان مع زيت الزيتون، نضيف الملح، الكمون، الفلفل الحار، الثوم والكزبرة. يخلط الكل جيدا.
- نزيله من النار ثم نضيف الخليع ونتركه جانبا حتى يبرد.
- في وعاء الخﻻط نضع الدقيق، السكر، الزيت، الخل، الزبدة، الملح و البيض.
- يضاف الماء البارد حتى نحصل على عجين متجانس. يدلك العجين لمدة 10 دقائق.
- تشكل كرات من العجين وتصفف في صفيحة مدهونة بالزيت.
- تدهن كريات العجين بالزيت ثم تغطى ببﻻستيك غذائي ونتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
- يفرد العجين فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت بواسطة اﻷصابع المدهونة بالزيت حتى نحصل على عجين شفاف، توضع الحشوة في الوسط ثم تتنى الجوانب للحصول على مربع.
- تفرد كرة أخرى من العجين، يوضع وسطها المربع اﻷول و يتنى العجين.
- نبسط الرغايف قليﻻ ثم تدهن بالبيض.
- تطهى الرغايف في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 30 دقيقة.