- ½ pastèque
- 3 tomates pelées et épépinées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- Quelques feuilles de menthe
- Sel, poivre blanc
- Coupez la pastèque en tranches, retirez les pépins et la peau, puis coupez-là en cubes.
- Concassez grossièrement les tomates.
- Lavez et séchez les feuilles de menthe.
- Mettez les cubes de pastèque et les tomates concassées dans le bol d’un mixeur, ajoutez le vinaigre balsamique et mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe bien fluide.
- Au moment de servir, versez un filet d’huile de pépins de raisin dans le gaspacho et mélangez.
- Répartissez-le dans des verres assez larges et décorez de feuilles de menthe.
- Dégustez froid.