Raviolis Pékinois Vapeur

Dim Sum - Raviolis Pekinois 1

Ce weekend je me suis lancée, j’ai essayé pour la première fois de faire des Dim Sums ! Ces petits raviolis chinois déclinés en plein de différentes variétés, pliés avec soin, à la vapeur, frits ou poêlés qui font parti de mes plats préférés ! J’ai réalisé le pliage le plus simple, avec une farce au porc et au chou directement inspiré du livre Dim Sum comme à Hong Kong de Mikael Petrossian.

Faute d’avoir trouvé tous les éléments de la recette originale, j’ai adapté en fonction des produits que j’ai trouvés !
Ingrédients :
– 350g de farine
– 115ml d’eau bouillante
– 60ml d’eau froide
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
– 400g d’échine de porc hachée
– 320g de chou (5 grandes feuilles)
– 3 oignons nouveaux (partie blanche et verte)
– 1 cuillère à café de gingembre frais haché
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 cuillère à soupe de vin de riz
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à café d’huile de sésame
– sel et poivre

Plongez le chou dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-le et hachez-le. Hachez aussi les oignons, le gingembre et l’ail. Dans un saladier mélangez le porc haché, le chou, les oignons, le gingembre, l’ail, la maïzena, le vin de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Couvrez et réservez au frais pendant la préparation de la pâte.

Mettre la farine dans un grand bol et creusez un puit au milieu. Ajoutez l’eau bouillante petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand le mélange est homogène ajouter l’eau froide et le sel. Cette pâte demande d’être pétrie pendant au moins 10 minutes et le résultat final doit être doux et lisse.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte jusqu’a ce qu’elle soit très fine (1mm c’est parfait). Avec un emporte pièce d’environ 10cm de diamètre découpez des cercles. Lorsque que vous avez utilisé toute la pâte pour les cercles placez une grosse cuillère à soupe de farce sur la moitié de chaque cercle. Pliez le cercle en deux de façon à recouvrir la farce. Colmatez les bords en pinçant la pâte avec vos doits légèrement mouillés (si vous voyez qu’il reste de la place remplissez vos raviolis un peu plus il faut qu’ils soient bien bombés). Et voila pliage demi-lune accompli !

Placez une feuille de papier sulfurisé sur chaque étage de vos paniers vapeur en bamboo et percez-y de petits trous (très important!!) placez ensuite vos raviolis dans le papier, repliez les bords et réitérez dans le panier suivant (n’empilez pas les raviolis directement les uns sur les autres parce qu’ils seraient tout collés).

Faites bouillir dans une poele 2cm d’eau. Quand l’eau boue placez les paniers avec leur couvercle. Retirez au bout de 5 minutes et mangez immédiatement avec de la sauce soja sucrée ou de la sauce aigre douce, un régal !