Côte de veau crémée aux champignons forestiers

Fiche technique : Côte de veau crémée aux champignons forestiers

Pour : 2 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• côte de veau : 2 x 180 g
• ail : 4 gousses
• échalotes : 2
• romarin : quelques brins
• poivre de Sichuan : 2 g
• sel de Guérande : 3 g
• baies roses lyophilisées : 2 g
• vin blanc sec : 1 verre
• mélange de champignons des bois : 1 boite (400 ml)
• ciboulette : 1 botillon
• huile d'olive : 1 cuillerée à soupe
• crème fraîche épaisse : 15 cl

Préparation

Éplucher les échalotes et les ciseler. Peler l’ail, dégermer et hacher.

Dans un mortier mettre le sel de Guérande, les baies roses lyophilisées, le poivre de Sichuan et quelques graines de romarin. Piler le tout. Réserver.

Mettre les côtes de veau dans un plat allant au four, répartir ail, échalotes, et mélange d’épices, ajouter le vin blanc sec.

Enfourner à th.8 (210°C) pour une dizaine de minutes, puis retourner les côtes et ajouter la crème épaisse. Laisser cuire encore 15/20 minutes.

Dans une poêle mettre l’huile d’olive, une fois bien chaude, y mettre les champignons égouttés et rincés, les faire sauter de temps en temps pour une dizaine de minutes.

Dresser chaque côte sur une assiette chaude, accompagnées des champignons avec la sauce crémée.

Décorer de brins de ciboulette et de romarin