Découvrez le nouvel ustensile indispensable dans votre cuisine : le siphon ! Il vous permettra d’obtenir des sauces moussantes, des chantilly crémeuses, des espumas gourmandes. Les professionnels l’utilisent... les cuisinières s'y mettent aussi !Noix de Saint-Jacques rôties, risotto et espuma de truffes ; crumble de cerises en écume de vanille ; crème d’orange sanguine, brioche et mousse à la cannelle... Sucrées ou salées, de délicieuses recettes à présenter en petites portions. Effet garanti ! Vous allez pouvoir vous faire mousser !
L’auteur : Frédéric Berqué est professeur de cuisine au lycée hôtelier de Nancy, auteur de Recettes faciles !, de Mini verres, maxi délices ! et de En deux coups de cuillère ! dans la collection « Toquades ».
Parution : 22 mai 2008 – 96 pages en couleurs – 6,90 €
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