Ingrédients (pour une vingtaine de cannelloni)
- 700g de carottes, épluchées et râpées- 200g de feta
- 200g de tofu soyeux
- 4 cuillères à café de purée de basilic (ou de pesto)
- 500mL de lait végétal
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 500g d'épinards, cuits à la vapeur ou à la poêle
- cannelloni précuits
Faire revenir les carottes râpées dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres (environ 5-10 min). Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger le tofu soyeux et la feta émiettée. Ajouter les carottes et la purée de basilic. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Préparer une béchamel avec le lait végétal : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger, et ajouter le lait petit en petit en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Garder de côté environ 100 mL de lait et y ajouter la Maïzena, mélanger pour dissoudre la Maïzena. Remuer la béchamel constamment et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter alors le reste de lait à la Maïzena, et finir de cuire la béchamel pour qu'elle soit bien épaisse. Hors du feu, ajouter les épinards cuits et mixer pour obtenir une béchamel aux épinards. Goûter et assaisonner si nécessaire.
Dans un grand plat allant au four, verser un peu de béchamel aux épinards de façon à recouvrir le fond d'une fine couche.
Remplir les cannelloni avec la farce et les ranger dans le plat. Après avoir placé tous les cannelloni dans le plat, les recouvrir de béchamel.
Cuire au four suivant les indications du paquet (en général 30 min à 180°C).