Une betterave jaune et une betterave chiogga étaient dans mon frigo, en attente d'une inspiration...La betterave chiogga est très bonne crue, quand à la jaune, j'ai préféré la cuire...en les associant dans un tartare...le tout assaisonné d'une petite sauce vierge...
Cuire la betterave jaune dans une casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes environ ( selon, la taille de la betterave)
La laisser refroidir, puis l'éplucher et l'émincer à la mandoline en très fines tranches.
Couper la tomate en quatre, puis retirer les pépins et ne garder sue la partie chair, la découper très finement.
Emincer l'échalotte, ajouter au tomates dans un bol.
Ajouter alors de l'huile d'olive, un trait de vinaigre et un filet de jus de citron, et des brins de persil.
Disposer les tranches de betterave jaune dans une assiette, arroser d'un peu de sauce vierge.
Eplucher la betterave chiogga et la râper.
Ajouter un peu de sauce, puis disposer un peu de ce râpé cru au centre du tartare....il ne reste plus qu'à déguster...
A vous de tester cette recette...
Je vous souhaite une bonne journée, merci de votre passage et à demain....
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