Émondez et épépinez le kg de tomates rouges. Hachez la chair au couteau. Faites la sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le miel, les graines de cumin, et sel et poivre généreusement ajoutez l 'agar agar pensant 3m puis une cuillère à soupe de coriandre ciselée
Ajoutez les amandes hachées au dernier moment.
Taillez le reste des tomates en fines lamelles et assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Répartissez la concassée de tomates au fond des assiettes en couche fine, disposez dessus les lamelles de tomates couleurs et parsemez de feuilles de coriandre légèrement déchirées.