Douceur ultra-vanillée

Ingrédients 8 personnes :
1 Cac d’extrait de vanille
40 gr de noisettes mondées
25 gr d’amandes en poudre
2 gousses de vanille
75 gr de noisettes en poudre
130 gr de sucre glace
3 œufs + 4 blancs
375 gr de sucre en poudre
65 gr de farine
½ sachet de levure chimique
85 cl de crème liquide entière (très froide)
7 feuilles de gélatine (14 g)
50 gr de beurre demi-sel
Beurre doux
Cœurs sucrés ou perles
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans une jatte, mélangez 100 gr de sucre glace avec les noisettes et amandes en poudre.
Montez 4 blancs d’œufs en neige avec 30 gr de sucre en poudre, incorporez-les.
Concassez les noisettes. Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson, parsemez les noisettes.
Enfournez 20 mn. Laissez refroidir et découpez un cercle de 26 cm de diamètre.
Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs.
Montez les blancs en neige avec 65 gr de sucre. Toujours en fouettant, ajoutez les 2 jaunes, la farine et la levure.
Versez dans un moule beurré (26 cm). Enfournez 20 mn. Démoulez tiède, découpez le dessus pour qu’il soit plat.
Réhydratez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites cuire 200 gr de sucre en caramel brun. Ajoutez le beurre salé, 20 cl de crème et la gélatine essorée. Versez dans un cercle à pâtisserie de 23 cm, posé sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez refroidir.
Réhydratez le reste de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une jatte, battez l’œuf restant avec 80 gr de sucre. Fendez et grattez les gousses de vanille, ajoutez les graines et l’extrait de vanille Montez 35 cl de crème en chantilly, incorporez-la à la préparation. Prélevez-en une louche, faites-la chauffer et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir, incorporez délicatement à la mousse vanillée. Couvrez et réservez 1 h au frais.
Déposez sur le biscuit aux noisettes, un tiers de la mousse vanillée. Posez dessus le caramel au beurre salé, ajoutez le second tiers de mousse. Disposez la génoise et couvrez-la du reste de mousse vanillée. Réservez au frais au moins 2 h.
Montez le reste de crème en chantilly, en ajoutant le reste de sucre glace à la fin. Décorez-en le gâteau à l’aide d’une poche à douille. Parsemez quelques cœurs sucrés et servez.
Avis perso :
Recette de Bérangère Dubreuil (lectrice) et Nathalie Bezou avec Maxi