Définir la boulangerie Chambelland comme une simple boulangerie sans gluten serait bien réducteur.
Les deux hommes à l’origine du moulin et de la boulangerie, Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland, n’ont pas voulu surfer bêtement sur la vague du « sans gluten », c’est une nouvelle philosophie du pain qu’ils proposent à leurs clients.
Voici ce qu’ils nous racontent : Nichés au cœur des Alpes provençales, nous imaginons patiemment des recettes de pains, biscuits et pâtisseries à base de farine de riz et autres céréales naturellement sans gluten. Nos grains sont sélectionnés auprès de producteurs en Camargue et dans la plaine du Pô. Ils sont écrasés au sein de notre moulin pour produire des farines, que nous panifions jour après jour dans la boulangerie à Paris.
Dans cette ancienne boulangerie blottie au cœur du village Popincourt, tout près de la rue Oberkampf, cette nouvelle boutique propose une sélection de pains et pâtisseries avec simplicité, respect de l’environnement et équité, à des prix accessibles à tous et on peut même y déguster un délicieux petit-déjeuner, composé d’une boisson chaude, d’un jus de fruits, d’une chambelline et d’un coco chambel au sésame et coco, semblant à s’y méprendre au goût de la barre chocolatée/noix de coco Bounty.
Chaque jour, les pains et pâtisseries sont pétris et cuits au laboratoire de la boulangerie, pour être assemblés et préparés dans la cuisine vitrée du rez-de-chaussée. Les jus, soupes de légumes cuits ou crus et salades sont aussi préparés sur place.
Endroit 3 en 1, on peut même y shopper les farines Chambelland au riz rouge de Camargue et riz blanc d’Italie pour pâtisser à la maison, des jus de coco, de baies de goji et d’açaï, des biscuits faits maison et une jolie sélection de livres.
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BOULANGERIE CHAMBELLAND. 14, rue Ternaux – 75011 Paris . Tél : 01 43 55 07 30. Ouvert du mardi au dimanche de 9h à 20h. Site.
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