Le ministère de la santé ( via le Programme National Nutrition Santé) recommande l’utilisation de farines plus riches en minéraux afin d’améliorer la densité nutritionnelle du pain.
Une Thèse a été réalisée à l’INRA de Clermont-Ferrand sur ce sujet.
L’utilisation de farine “blanche” avec des procédés de pétrissage intensif aurait ainsi conduit à une diminution de la valeur nutritive du pain et à une banalisation de son goût.
La farine Type 80 semblerait être un juste milieu entre une panification difficile, propre de farines très complètes, et un certain manque en minéraux des farines habituelles.
Suivez l’info …
- Accès au résumé de la thèse citée plus haut : ici
- Présentation du Programme National Nutrition Santé : ici
A propos savez-vous d’où vient la classification des différents types de farine ?
Les farines sont classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche (cendres).
Type Teneur en minéraux Dénomination courante
T45 moins de 0,50 % à pâtisserie ou fleur de farine
T55 de 0,50 % à 0,60 % blanche
T65 de 0,62 % à 0,75 % blanche sans additifs
T80 de 0,75 % à 0,90 % bise ou semi-complète
T110 de 1,00 % à 1,20 % complète
T150 plus de 1,40 % intégrale
(source Wikipedia)
En savoir plus : Boulangerie.net, le site des artisans boulangers et pâtissiers.
PHOTO en UNE : prise par jen_maiser (sous creative commons)
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